Letní móda přinesla na molu nový předmět zbožňování a mnoho majitelů letních chatek začalo stavět tandoor vlastníma rukama, dělat chyby a pálit se. Jaká jsou tajemství budování tandoorů, jak zvolit správný druh a co zvážit, aby se nedostaly černé uhlíky, ale lahodná tortilla a něžný kebab.
DIY tandoor - skvělá příležitost získat exotický sporák ve dvoře
Díky rovnoměrnému teplu je jídlo v tandoori plně zpracováno ze všech stran
Tandoorové dorty
Co je tandoor?
Vlasti tandoorů jsou většinou regiony střední Asie. V Tádžikistánu se nazývá tanur, v Uzbekistánu tandoor a v Turkmenistánu se nazývá tonur. Tandoori v Indii a tonery v Arménii jsou postaveny na stejném principu. Nicméně, bez ohledu na to, jak nazýváte tento univerzální pekař, nebudete vidět velké rozdíly v designu.
Schéma zařízení a instalace tandoor
Pečená tandoorová žebra se zeleninou
Je to keramická nádoba různých velikostí, s otvorem nahoře nebo na boku. Palivo (uhlí, palivové dříví, kartáčové dříví) je uloženo uvnitř jakéhokoli hliněného džbánu a ohřívá ho natolik, že silné stěny kamna udržují požadovanou teplotu po dlouhou dobu.
Hlinitá dutina je kachlová, aby se zvýšila celková tepelná kapacita struktury
Proces vaření kebabu a tortilly v tandoori
Druhy Tandoor
Od objevení prvního tandooru neprošel žádnými významnými změnami. Všechno se také používá k výrobě kaolínové hlíny, velbloudí nebo ovčí vlny, písku a cihel . Jsou to materiály, které jsou nezbytné pro stavbu skutečného středoasijského tandoori. Na základě místa instalace je však pec rozdělena na druhy.
Tandoor s teploměrem
Tandoorová vařená zelenina
Přízemní tandoor je instalován ve dvoře na hliněné plošině. U chleba, samsy, kebabu, tandoorů umístěných svisle je vodorovná instalace použitelná pouze pro pečení chleba.
Zděný Tandoor
Tandoor z hliněného hliněného hrnce
Do jámy vykopané v zemi je umístěna jáma nebo hliněná tandoor . Při jeho konstrukci se používá jíl a šamot. Ve starověku byl tento druh často používán k vytápění prostoru.
Pit tandoor
Pit Tandoor Cooking
Přenosný tandoor je moderní typ pece, která má pro přenášení železné kliky. Malá velikost, ve formě sudu s víkem, úspěšně nahrazuje gril, na který jsme zvyklí.
Moderní přenosný tandoor
Domácí přenosný tandoor
Pracovní princip
Uzbecká hlína tandoor je klasická verze pece, podobná hliněnému hrnci, který byl obrácen vzhůru nohama a vyměnil dno a hrdlo. Na jeho příkladu vezmeme v úvahu vlastnosti zařízení a princip fungování tandoor.
Elektrický jíl Tandoor
Kuřecí špízy vařené Tandoorem
Ve spodní části tandoor je vytvořen otvor (foukání). Venku je hliněná základna zděná. Mezi cihlu a stěny tandoor se nalévá písek nebo sůl. Palivo (uhlí, palivové dřevo) je položeno na dno kotle skrz horní otvor, popel je jím odstraňován. Uvnitř je nainstalován gril na vaření masa, ryb nebo zeleniny.
Hliníková základna pro tandoor se speciálním pomocným otvorem
Vaření Tandoor dorty
Všechny materiály, z nichž je tandoor vyroben, mají vysokou schopnost akumulovat (akumulovat) teplo. Při zahřívání si stěny pece udržují vysokou teplotu po dlouhou dobu (od 250 do 400 stupňů). Poté, co tandoor dosáhne požadované teploty, jsou stěny důkladně otřeny sazemi a popelem a na ně jsou položeny slavné uzbecké koláče.
Tandoor byl vyroben z několika hliněných nádob a výplně mezi nimi.
Vaření plněné papriky v Tandoor
Proces vaření grilu
Důležité! Jakmile hodíte tandoor, můžete v něm vařit jídlo po dobu 6 hodin.
Jak postavit tandoor
Příprava tandoorové trouby vlastními rukama není rychlý a časově náročný proces. Pokud jste odhodláni postavit takovou pec na svém místě, měla by být provedena důkladná přípravná práce. Mimochodem, mistři střední Asie mistrovsky ovládají techniku budování tandoorů, ale často si uchovávají své tajné technologie v přísném utajení.
DIY tandoor může být vyroben z malého hliněného hrnce
Pro zvýšení tepelné kapacity je do nádoby s výplní ponořen obrácený hrnec s odříznutým dnem - přenosný tandoor je připraven
Vaření v provizorním tandoori
Připravili jsme pro vás postupnou instrukci o stavbě hliněných tandoorů v podobě, ve které stále věrně slouží mnoha obyvatelům těchto regionů.
- Klasická velikost tandooru je vysoká 1–1, 5 m, průměr těla kotle je 1 m a průměr horní díry je 50–60 cm. Pro vytvoření hliněného džbánu je odebrána kaolinová hlína, kterou zkušení řemeslníci nazývají „žijící“. Cihla se používá pro obrácení pece. Proto je třeba zásobit jíly, cihly a nějaké ovčí nebo velbloudské vlasy.
Výroba dortů v klasickém tandoori
- Vlněná vlákna jsou rozřezána na kousky o délce 10-15 mm a smíchána s hlínou. Po smíchání by jíl měl získat konzistenci kyselé smetany.
- Výsledná směs se umístí na tmavé místo na týden, takže se usadí.
Pozor! Hotový roztok musí být pravidelně kontrolován, odstranit přebytečnou vodu, ale ujistěte se, že směs zůstává vlhká. Pokud je předsušený, tandoor praskne.
DIY tandoor z hliněného hrnce a cihlové základny
- Z usazené směsi se obvykle formují hliněné plechy o tloušťce 5 až 15 cm, z nichž je obtížné vytvořit tandoor bez dobře vyvinutých dovedností, takže potřebujete sud.
- Chcete-li si vyrobit tandoor z hlavně pomocí vlastních rukou, uvolněte trochu jeho obruče, naplňte jej vodou a nechte bobtnat po dobu 5 dní. Poté vypusťte vodu, nechte sud vyschnout a ošetřte stěny zevnitř slunečnicovým olejem. Dejte mu 12 hodin na promočení a tandoorová forma je připravena.
Do-it-yourself tandoor z hliněných hrnců různých velikostí
Do-it-yourself tandoor z hliněných hrnců různých velikostí, doplněné horní částí
Vaření kebab v tandoor
Mějte na paměti, že hlína i hlaveň musí být připraveny na stavbu současně.
- Nyní válíme klobásy z hotové hlíny asi 50 cm dlouhé a 6 cm v průměru, každou z nich válíme do tloušťky 2 cm, nakrájíme na stuhy a začneme rozkládat vnitřek hlavně.
Příprava jílových listů
- Utěsňující pásky pevně na stěnách hlavně. V horní části se dosáhne zúžení otvoru na 1/2 průměru hlavně. Dno není pokryto hlínou.
Položení hlíny pro budoucí základnu tandoor
- Když je vnitřní prostor zcela zaplněn, hlínu pečlivě vyrovnejte tak, aby na stěnách nepocítily žádné hrboly.
- Nechte strukturu zaschnout.
- Jakmile je jíl za dřevěnými stěnami hlavně, odstraňte obruče a vyjměte tandoor.
Hliníková základna pro tandoor může být vyrobena nezávisle nebo může být vyřezána z hliněného hrnce
- Nainstalovali jsme jej na připravený základ z hlíny nebo betonu, protože jsme předtím položili polštář z cihel s otvorem a úderem pro foukání.
Nadace připravena pro instalaci tandoor
Mezi vyfukovacími otvory byla vytvořena cihlová chodba
- Pokračujeme ve výstavbě „tepelných košil“ z cihel. Ve druhé řadě odspodu necháme díru k vyfukování. Spodní řady řádně přiléhají k tandoori a mezery vytvořené v horní části musí být vyplněny pískem, solí nebo jílem.
Tandoor je na svém místě
Mezera mezi tandoorem a zdivem je vyplněna speciální výplní
- Pečlivě pěchujeme písek nebo sůl, dokončenou strukturu potřeme šamotovou hlínou a tandoor je připraven.
Konstrukce je téměř připravena k plnému použití - zbývá ošetřit stěny olejem
Udělejte si sami v zemi před použitím musí být zahřátý po dobu 6 hodin, mazání stěn bavlny nebo slunečnicového oleje. Toto ošetření eliminuje adhezi hlíny na dorty.
Stále syrové koláče se vaří v tandoori
Proces výroby dortů v tandoori
Pokud není hlína nebo je pro vás obtížné se s takovým úkolem vyrovnat, můžete si postavit tandoor z cihel vlastníma rukama nebo si koupit přenosnou verzi.
