Nejtradičnější způsob ostření nožů vlastníma rukama - pomocí brusného kamene

Tento článek pomůže všem začátečníkům naučit se, jak správně zaostřit nože pomocí bloku ručně (s videem bez SMS a registrace), a pochopit, proč to vůbec dělat. Odborníci jsou v tomto tématu samozřejmě obeznámeni, ale pro ně jsou možná užitečné informace. Nebo to bude příležitost aktualizovat své znalosti, aby „zůstaly v dobré kondici“.

Obsah:

  • Přípravek naostření. Co je třeba udělat předtím?
  • Výběr pravého pruhu
  • Upravte úhel ostření
  • Začátek práce
  • Vlastnosti procesu ostření nože
  • Přineste ostrost břitvy

Účel mají různé velikosti zrna brusných kamenů

Pomocí mince můžete určit úhel, pod kterým musíte nůž naostřit

Dobrý kuchyňský nůž zásadně mění myšlenku obvyklého řezání a řezání

Zařízení pro ruční ostření nožů doma - musat

Pokud budete muset více usilovat o řezání, pak je to příležitost přemýšlet o ostření nože. Protože použití hloupých zbraní je nebezpečné. Může v každém okamžiku vyklouznout a věřit mi, že pro způsobení vážné rány vám nebo osobě stojící vedle ní bude stačit ostrost čepele.

Roh ostří nože, který je připevněn k nábytku

Přípravek naostření. Co je třeba udělat předtím?

Při bližší prohlídce vypadá ostří nože jako pila a čím častěji jsou zuby v něm umístěny a čím hladší je přechod mezi nimi, tím snazší je použití nástroje. Tupý nůž ztratí tyto zuby, jsou vymazány, ohnuté a drobivé.
Existuje mnoho způsobů, jak naostřit nůž pomocí mechanických a elektrických ostřičů, jakož i speciálních strojů s brusnými kotouči. Broušení však nedává ideální výsledek a broušení stojanu vyžaduje značné znalosti a dovednosti. Proto zvážíme, jak správně naostřit nože pomocí lišty v průvodci krok za krokem pro samostatnou práci doma. Tato metoda vám poskytne dvě hlavní výhody: značnou úsporu peněz a vynikající výsledek.

První věc, kterou musíte udělat, je určit míru poškození kotouče. Je to velmi snadné. Umístěte jej v úhlu k paprsku jasného světla. Tato metoda okamžitě identifikuje všechny čipy a hrboly, které je třeba odstranit. Na čepeli budou vypadat jako tečky nebo čáry. Pokud je hranice mezi rovinami rovnoměrná, ostře definovaná, bez přechodů, je nástroj ve výborném stavu.
Poté by měl být nůž omyt vodou. To se provádí za účelem usnadnění následné práce. Nůž se snadněji posune na brousek a bude pro vás snazší udržovat potřebný úhel mezi rovinami čepele a čepele.

Nasměrováním čepele nože do slunečního záření můžeme zvážit jakékoli nedostatky na kovu

Po naostření musí být nůž očištěn mýdlem

Výběr pravého pruhu

Hlavním nástrojem následné práce bude brousek. K dosažení dokonalého výsledku budete potřebovat několik kamenů různých velikostí zrn. Minimální počet jsou dva, ale pokud potřebujete ostrost břitvy, kterou dosáhnete k dokonalosti, můžete použít až pět oslů.

Různé obilné tyčinky

Oboustranný brousek s různými velikostmi zrna po stranách

Existují dva typy tyčí. První - umělý, používaný pro primární zpracování kovů, vyrobený z následujících materiálů.

Syntetické drahokamy (diamant, safír atd.):

  • borazon;
  • karbid křemíku;
  • elbor;
  • a další.

Různé přírodní brusné kameny

Druhý je přirozený. Používají se k dokončení ostření nože:

  • diamant
  • granátové jablko;
  • korund;
  • Japonské vodní kameny.

Je zřejmé, že přírodní osli stojí slušné peníze, ale pokud chcete dosáhnout opravdu dobrého výsledku, budete se muset trochu rozvětvit.
Důležitým parametrem je výběr velikosti vhodné pro práci v baru. Alespoň by měla být stejná délka jako nůž, se kterým musíte pracovat. A v ideálním případě - jeden a půl až dvakrát více. Zároveň nezáleží na šířce kamene a je vybíráno na základě osobních preferencí. I když si vezmete širšího osla, pak i pro nezkušeného začátečníka bude snazší pracovat.
Před zahájením je nutné tyč namočit do vody (umělá) nebo oleje (přírodní). Kapalina vyživuje kámen, uzavírá póry v něm, snižuje následné znečištění a usnadňuje vaši práci.

Upravte úhel ostření

Jak naostřit kuchyňský nůž s barem? Drží to v pravém úhlu. Právě tento parametr bude následně určovat otázku trvanlivosti ostří a frekvence jeho ostření. Čím větší je úhel, tím vyšší je odolnost kovu vůči vnějším vlivům, což znamená, že jeho ostrost by měla být méně často aktualizována. Ostrý úhel usnadňuje řezání, ale díky jemnosti kovu získaného v tomto místě se mazá rychleji.

Snadný způsob měření úhlu ostření nože

Program ostření nožů

Určujícím faktorem bude účel nože:

  • Japonské čepele na vaření jsou naostřeny v úhlu 10–20 stupňů;
  • nože ze svíčkové a profesionální kuchaři vyžadují úhel 25 stupňů;
  • nože pro domácnost - 30 stupňů;
  • lovecké čepele jsou zpracovávány ve svahu 35-40 stupňů.

Budete muset nejen určit úhel sklonu, ale také jej udržet v průběhu veškeré práce.

Ostření loveckého nože

Poradenství! K nalezení a udržení požadovaného počtu stupňů je vhodné použít několikrát složený list papíru. Jedná se o rychlý, levný a přesný měřič.

Pomocí obyčejného papíru můžete zkontrolovat ostrost nože

Kromě úhlu sklonu kotouče budete také muset sledovat úhel mezi ostřicí tyčí a řeznou hranou nože. Měl by být roven 90 stupňům. To znamená, že byste měli vždy držet nástroj s čepelí kolmo na kámen. Pro vás to znamená následující: na začátku pohybu je nůž umístěn napříč, rovnoběžně s hrudníkem a na konci vycházíte přibližně vůči sobě v úhlu 45 stupňů (v závislosti na tvaru nože).

Začátek práce

Jak naostřit nože pomocí bloku ručně, s úhlem čepele a přímo brusným kamenem? Je třeba začít hrubými kameny. Používají se pro hrubovací práce a odstraní všechny nápadné hrboly a třísky kotouče, po kterém se postupně přesunete k menšímu brusnému materiálu. Čím je menší, tím kvalitnější výsledek získáte. Broušení může být dokončeno brusnou pastou, nikoliv lištou.

Oboustranný brousek s různou zrnitostí

Poradenství! Umístěte lištu na pracovní plochu tak, aby se během provozu nepohybovala, jinak riskujete „narušení“ pohybu, což může zničit konečný výsledek. Dobrou volbou by byla gumová rohož. Zajistí požadované uchopení.

Běžná gumová rohož pomůže udržet tyč v klidu

Nejprve musíte umístit nůž přes oslí ostření pryč od vás. Okraj nože je nad okrajem brusného kamene. Dále začnete hladce vést nůž a postupně jej naklánět na stranu, takže konec pohybu se shoduje se špičkou čepele. Nedoporučuje se, aby nůž odlomil okraj lišty, abyste mohli poškrábat břit čepele. Když pohyb dosáhne ohybu čepele, musí být rukojeť mírně zvednuta a začíná se „ovíjet“ ve směru k rukojeti. Tím se uloží požadovaný úhel.

Správný směr nože při ostření

Vlastnosti procesu ostření nože

V této části vám řekneme, jak naostřit nože pomocí lišty, abyste získali odolný a ostrý nástroj. Hlavním ukazatelem úspěchu vašich akcí bude vzhled tzv. „Otřepů“ na ostří. Vypadá to jako lehčí pás na oceli pokrytý kovovým prachem. „Otřepy“ jsou vždy nasměrovány jedním směrem, což je zajištěno rovnoměrným pohybem ostřeného kotouče.

Ostré ostří nože

Jednostranné a oboustranné ostření nožů

Jakmile je ostření provedeno ze dvou stran, musí se střídat. Po každém spuštění na liště otočte nůž. V dalším provedení je jedna strana naostřena jako první, po přesně stejném počtu pohybů - druhá. Ale taková metoda je poněkud horší, protože nedává zcela jednotné zaostření.
Když se "otřepy" vytvořené po celé délce, můžete jít do kamene s jemnější zrnitostí a opakujte všechny výše popsané kroky. Jak se zmenšuje velikost brusiva, zmenšuje se také velikost výsledných „otřepů“, protože kovová vrstva odstraněná z čepele se zmenšuje.

Na každé tyči je žádoucí provádět třicet až padesát pohybů (v závislosti na tvrdosti oceli a stupni opotřebení). Pamatujte, že hlavním parametrem je vaše trpělivost a plynulé pohyby. Síla na tom nezáleží, a pokud zatlačíte na nůž příliš, nebude se zaostřit rychleji, ale jednoduše se poškodí.
Doporučuje se propláchnout nůž mezi přechody vodou a oplachovat vytvořený kovový prach.

Mezi ostřením opláchněte nůž

Jak naostřit nože brouskem: přiveďte ostrost břitvy

Pokud chcete získat čepel, která stříhá lano několikrát rovnoměrně snadno nebo umožňuje získat nejtenčí plátky měkkých rajčat, je třeba, aby nůž byl k dokonalosti. Abrazivní pasta vám s tím pomůže. Můžete si ji koupit v jakémkoli hardwaru nebo speciálním obchodě.
Pro závěrečnou fázi práce budete potřebovat pruh husté kůže. Pokud to není doma, pás jej dokonale vymění bez rytí. Pracovní plocha by měla být hladká, bez kapek.

Brusná pasta pro ostřejší ostření

Malý záhyb kůže pomůže učinit hlavní kuchyňské spotřebiče akutnějšími

Naneste brusnou pastu na kůži tak, aby zcela zakrývala část, na které musíte nůž dokončit. Poté pomalu a pomalu hladce přejeďte ostří podél pásu a střídavě jej otáčejte, abyste na obou stranách zaostřili ocel.
Nebojte se, že neuvidíte viditelné projevy vaší činnosti, jako při práci s brusnými kameny, protože pasta odstraňuje tak mikroskopické částice, že nejsou pouhým okem viditelné. Výsledkem práce bude pouze zbarvení abraziva aplikovaného na kůži. Po prvních pohybech je šedá.

Ostrost nože můžete zkontrolovat oříznutím pevného lana

Projděte se tímto způsobem tolikrát, kolikrát potřebujete, a podívejte se na výsledek:

  • ořízněte papír bez použití síly;
  • oholte si vlasy na ruce;
  • zkuste řezat lano nebo paracord.

Jedná se o standardní metody ověřování.

Keramický nůž s dokonale ostrou čepelí

Závěry a závěrečná doporučení

Mnoho lidí se ptá: je dokonce nutné trávit tolik času a úsilí jen na získání ostré oceli? Odpověď je jednoduchá - je to nutné. I když máte na skladě pouze běžné kuchyňské nože. Správně naostřený vám poskytne nepopsatelný pocit snadného řezání, zvyšuje bezpečnost práce a nakonec přináší úspory, protože čím déle trvá ostření, tím více slouží nástroj.

Kuchyňský nůž můžete naostřit doma rychle a snadno. Hlavním úkolem není odstranit příliš mnoho oceli z čepele a zajistit, aby ostrost čepele zůstala po dlouhou dobu

Pokud po přečtení článku budete mít i nadále otázky ohledně správného zaostření nožů pomocí lišty, připojené video je zcela objasní. Jasně ukazuje celou sled akcí, což znamená, že pro vás bude snazší je opakovat a získat vlastní zkušenost.

Kategorie:

VLASTNÍ RUKY