Originální, ale pohodlné uložení kuchyňských nožů v dřevěné desce kuchyňského ostrova

Japonské kuchyňské nože jsou známé po celém světě pro nepřekonatelnou ostrost, trvanlivost a snadné použití. Ctihodní mistři ve výrobě nožů, ne méně ostří než samurajské meče, vyrábějí více než 800 typů kulinářských doplňků a nástrojů. Proto si před výběrem kuchyňského nože musíte podrobně prostudovat jeho vlastnosti a funkční účel.

Obsah:

  • Vlastnosti výroby japonských nožů
  • Druhy výrobních materiálů
  • Rozdíly mezi noži evropské a japonské výroby
  • Pravidla pro používání japonských nožů
  • Různé druhy kuchyňských nástrojů

Japonský kuchyňský nůž set

Univerzální kuchařský nůž s širokým, jednostranným ostřením čepele a upravenou dřevěnou rukojetí

Japonské nože pro domácí použití pro různé účely se vzorovanou čepelí a zdobenou rukojetí

Vlastnosti výroby japonských nožů

V zemi vycházejícího slunce byly od pradávna vyráběny vysoce kvalitní zbraně pro neporazitelný samuraj. K dnešnímu dni se nikdo nemůže srovnávat se zkušenými Japonci v oblasti výroby nožů. Na základě technologie výroby mečů od 19. století řemeslníci vyrábějí referenční modely kuchyňských spotřebičů pro vaření. Nejlepší nože do kuchyně jsou ruční práce mistra, který nezávisle kuje, ostří a vyleští ostří. Na originálních modelech vyrobených v Japonsku můžete často vidět hlavní rukopis na rukojeti.

Charakteristickým rysem japonského nože je jednostranné ostření nože, které vám umožní krásně a velmi tence nakrájené plátky jemně nasoleného lososa nebo jiných produktů, které tvoří orientální jídla. Je zvyklý na běžné standardní modely s oboustranným ostřením ostří, je obtížné se přizpůsobit práci s neobvyklými pomocníky při vaření. To je dovednost kulinářských specialistů ze Země vycházejícího slunce. Stojí za zmínku, že je třeba pro japonské šéfkuchaře vyrobit japonské nože individuálně, protože sortiment dodavatelů kulinářských spotřebičů obsahuje hlavně modely s ostřím naostřeným na pravé straně.

Poradenství! Správa nože s jednostranným ostřením vyžaduje dovednost a zvyk. Nenechte se proto naštvat, pokud se při používání japonského kulinářského nástroje poprvé setkáte s obtížemi.

Sada japonských kuchyňských nožů s jednostranným naostřením pro vaření sashimi

Japonské kuchyňské nože: výrobní materiály

Hlavním rozdílem mezi těmito dokonalými nástroji pro vaření je použití těžkého kovu bez nečistot škodlivých pro zdraví. K jejich výrobě se používají dva typy ekologických materiálů:

  • ocelové shirogi, populárně známé jako bílá kniha;
  • aogami (uhlíková ocel legovaná wolframem) zvaná modrý papír;
  • Damašská ocel.

Materiál použitý pro výrobu čepele je damašská ocel.

Damašský japonský nůž na krájení chleba

Odolná ocelová čepel Damašku s charakteristickým vlnovitým vzorem na povrchu

Aogami je derivát broadsů, charakterizovaný přidáním malých částic chromu a wolframu do oceli. Tato odrůda se stala odolnější než široká, ale na rozdíl od ní méně ostrá. Důležitým rozdílem Aogů je dlouhodobé používání ostří, které neztrácí svoji ostrost. Index závažnosti v Japonsku se nazývá kirenaga, což znamená dobu, kdy je čepel nože v akutním stavu. Kvalita plátek a pohodlí kuchaře, který získá požadovaný výsledek v kulinářském procesu, závisí na této vlastnosti. Pro domácí použití to není tak důležité, ale práci suchého šéfkuchaře nelze představit bez ostrého produktu vyrobeného z aogi.

Čepele damaškové oceli se vyznačují vysokou tvrdostí kovu a mají na povrchu charakteristický vlnový vzor. V horní části nože mohou být přítomna malá vybrání, která vyrovnávají adhezi potravinářských výrobků k oceli během řezání nebo řezání.

Dobré kuchyňské nože jsou vyrobeny z vysoce odolné oceli ručně, čímž se čepel podrobuje vícenásobnému zpracování a ostření. Díky filigránové technologii výroby mají kulinářské nástroje japonských mistrů vysoké náklady, které jsou odůvodněny dlouhou životností. Moderní keramické modely a elektrické nože nemohou překročit životnost těžkých nožů z Japonska.

Tip: Pokud si chcete koupit prvotřídní nůž za nízkou cenu, měli byste si vybrat model s čepelí z tenké vrstvy vysoce uhlíkové oceli s podšívkou z damašské oceli, která je zapojena do procesu laminace. Bohatá výzdoba čepele zdůrazní elitní vlastnosti japonského nože a řezná část produktu vyrobená z odolného kovu vám umožní realizovat jakýkoli kulinářský nápad při krájení jídla.

Rozdíly mezi noži evropské a japonské výroby

Výrobci kuchyňských nástrojů z Evropy se po mnoho let pokoušejí vytvořit něco lepšího než japonské kuchyňské nože, jejichž recenze znějí pouze ve vynikající formě. Rozdíly jsou ve výrobní technologii:

  • Evropané používají vícevrstvé druhy oceli, méně tvrdé než širokoúhlé a tvrdé. Jemná ocel v řezné části nože rychle otupuje, při řezání masa nebo ryb se ohýbá. Evropské ostré nástroje se mnohem snáze brousí pomocí musatu, na rozdíl od japonských protějšků podrobených ručnímu ostření.
  • Japonci věnují náležitou pozornost vytvoření rukojeti. Pro výrobu této části se používají drahé výrobní materiály - slída a kov s chromovým povlakem. V levnějších modelech jsou kliky z modifikovaného dřeva. Většina nožů vyrobených v Evropě se vyznačuje použitím levných polymerů, které určují krátkou životnost v důsledku rychlého narušení integrity struktury v oblasti spojení čepele s plastovou rukojetí.

Rozdíl mezi japonskými noži a evropskými noži spočívá v materiálu použitém k výrobě kliky: kov nebo dřevo

Elitní sekáček musí být přítomen v arzenálu kulinářských nástrojů profesionálních kuchařů pracujících v orientálních restauracích. Japonské kuchyňské nože stojí za nákup pro výrobu sushi, rohlíků a jiných orientálních pokrmů doma.

Pravidla pro používání japonských nožů

Výroba nožů v Japonsku se rovná umění. Výrobci ze Země vycházejícího slunce proto zaměřují spotřebitele na pravidla využívání uměleckých děl:

  • K čištění nože nikdy nepoužívejte myčku nádobí. Sousedí s jinými příbory, vliv chemických detergentů nepříznivě ovlivňuje strukturu shirigami a aogami.
  • Doporučuje se řezat na prkénko z polymerů, dřeva nebo bambusu. Dřevo s průměrným stupněm tvrdosti snižuje odolnost materiálů různé povahy a zpomaluje proces ztráty ostrosti čepele. Základ absorbující řez je ideální pro krájení a práci s japonskými noži. Japonské nože nejsou kompatibilní s deskami vyrobenými z odolného skla.

Bambusové krájecí desky v tandemu s ostrými japonskými noži - správná volba

  • Návod k použití výrobku musí být přísně dodržován. Navzdory extrémní ostrosti nože nemůžete použít nůž na krájení chleba nebo sýra při krájení masa, ryb, ústřic nebo jiných mořských plodů. Řezací kuchyňské spotřebiče se používají k práci s určitým druhem jídla. Proto mají jiný tvar čepele a rukojeti.

Důležité provozní pravidlo pro japonské kuchyňské nože: každý kuchyňský spotřebič na krájení se používá k práci s určitým druhem jídla

  • Nože by měly být skladovány ve speciálním stojanu vyrobeném ze dřeva, absorbujícím vlhkost, nepříznivě působícím na ocel nebo na magnetickém zábradlí, kde je minimalizována pravděpodobnost poškrábání na povrchu čepele.

Řádné skladování kuchyňských nožů ve stojanu z přírodního dřeva s vybráním pro každý model

Množství japonských nožů pro různé účely, uložených na magnetickém zábradlí: pro loupání zeleniny a ovoce; u tenkých krájených ryb základ pro sushi a rohlíky; pro řezání ryb atd.

Speciální dřevěný stojan s výplní absorbující vlhkost pro správné skladování japonských nožů

  • Aby byl zajištěn bezpečný provoz, je třeba po použití obléct ostré nože.

Ostré kryty pro bezpečnost

Pečlivou manipulací a náležitou péčí o japonské nože neztratí tak dlouho, jak je to možné, jejich nedotčenou ostrost a vzhled, což každému začínajícímu kuchaři umožní cítit neuvěřitelnou snadnost a pohodlí při práci s jídlem s jakoukoli tvrdostí.

Poradenství! Aby nůž mohl dokonale řezat po dlouhou dobu, je nutné přísně dodržovat provozní požadavky popsané podrobně v návodu k použití a skladovat na odděleném místě od nádobí a příborů.

Různé druhy kuchyňských nástrojů

Japonské nože se vizuálně liší tvarem držadla a čepele, protože mají jiný účel: používají se pro stříhání a krájení různých produktů. Po prostudování jejich funkcí si můžete snadno určit, který nůž si vyberete k provedení určitých kulinářských úkolů. Hodnocení sestavené analytiky, kteří zkoumali poptávku po japonských kuchyňských nožích, vám pravděpodobně pomůže vybrat nejlepší možnost vaření:

  • Japonské kuchyňské nože Kasumi jsou vyrobeny z oceli, určené speciálně pro výrobu nožů. Má vynikající provozní vlastnosti: vysoký stupeň pevnosti, tvrdosti, pružnosti, odolnosti vůči korozi. Značka se stejným názvem zaujímá přední místo mezi východními výrobci profesionálních kulinářských nástrojů, povýšenými na řadu uměleckých děl. Každý produkt s ostrou čepelí leštěnou na lesk a pohodlnou rukojetí má jedinečný tvar, zdokonalený. Tyto příkladné výrobky se snadno zaostří, což je důležité pro každodenní použití. Z řady Kasumi si můžete vybrat ideální volbu pro loupání zeleniny, sekání ryb, skládání pro pěší turistiku, rybaření nebo piknik, univerzální nůž šéfkuchaře se širokou čepelí, vhodný pro práci s různými potravinářskými produkty.

Japonský kuchyňský nůž Kasumi s odolnou kovovou čepelí

  • Japonské kuchyňské nože Tojiro jsou navrženy pro domácí použití doma a profesionálních kuchařů. Liší se šířkou a délkou čepele, hmotností, tvrdostí a počtem vrstev oceli. Například pro domácí nůž se používá ocel, která se skládá z 1-3 vrstev kovu, a profesionální modely jsou vybaveny čepelemi vyrobenými z 3-40 vrstev oceli. Pro domácí použití stojí za to vybrat dostupné možnosti s dřevěnými držadly a kuchaři musí věnovat pozornost modelům s pevnými ocelovými díly.
  • Modely Usuba jsou určeny pro krájení zeleniny. Mají tlustý zadek, ostří s rovnou čepelí, na jedné straně velmi naostřené. Váží v průměru 200 gramů. Závažnost produktu na začátku provozu může způsobit nepohodlí při práci se zeleninou, ale naučením, jak ovládat kulinářský nástroj, můžete velmi rychle sekat pevná řepa, avokádo nebo dýně.
  • Kuchyňský nůž Yanagiba je nepostradatelným pomocníkem suchého kuchaře, který dokáže stříhat červené rybí filé pomocí jemných plátků, osvětlených ve světle, s přesností na šperky. Přeloženo z japonštiny, „yanagiba“ znamená vrbový list, protože na něj působí vizuální podobností. Délka tenké čepele se pohybuje mezi 250-300 mm. Designové rysy řezné části s ostrostí břitvy umožňují připravit chutné sashimi vybavené krásně nakrájenými kousky lososa nebo lososa.

Japonský nůž pro výrobu sashimi s kousky ryb správně nakrájené

  • Modely deba velmi usnadňují práci kuchaře s rybami. Zaoblená čepel má délku asi 160 - 230 mm a objemovou rukojeť pro schopnost rovnoměrného rozložení tlaku při řezání pevných částí ryb. Tento typ nože má mnoho druhů - Kunisaki deba se používá pro stříhání humrů, raků a krabů. Těžký kuchyňský nůž se špičatou čepelí se používá k oddělení silných skořápek, extrahování masa z krabích drápů nebo humrů. Mioroshi deba je určena pro řezání ryb tlustými kostmi. Dlouhá a úzká čepel jsou charakteristické rysy japonských nožů, které umožňují snadno a rychle řezat ryby.

Pět kuchyňských nožů deba pro profesionální zacházení s rybami

Výběr závratných různých modelů kulinářských nástrojů vyrobených v Japonsku je obtížný. Fotografie mohou pomoci při výběru správných japonských kuchyňských nožů, popisu vlastností a vlastností výrobních materiálů, které si musíte před nákupem pečlivě přečíst. Musíte se orientovat podle cenového segmentu, který určuje vztah konkrétního produktu ke standardní, střední a prémiové třídě. Druh, hmotnost, velikost, vrstvení oceli, kvalita dřeva nebo plastu určuje hodnotu japonských nožů, které jsou v mnoha ohledech nadřazeny evropským protějškům.

Prémiový japonský nůž: ocelová čepel se vzorem a zdobená rukojeť

V Japonsku jsou nože považovány za umělecké dílo, protože většinu výrobků vyrábějí talentovaní řemeslníci ručně. Používají se nejen v kulinářských záležitostech, ale používají se také k dekoraci domácnosti. Sbírka japonských nožů s originálním tvarem čepele a filigránové zdobené rukojeti se může stát originální výzdobou ve stylu chaty nebo bungalovu.

Ruční práce mistra, který nezávisle nabral a vyleštil čepel japonského nože

S pomocí pravých japonských nožů si budete moci okamžitě poradit s nejnáročnějším kulinářským úkolem a zažít potěšení nejen z dokonalé chuti různých pokrmů, ale také z procesu vaření. Sada správně vybraných kuchyňských nástrojů výrazně zjednoduší krájení a krájení potravinářských výrobků, takže se budete cítit jako skutečný šéfkuchař orientální kuchyně.

Kategorie:

VLASTNÍ RUKY